淡季经营，刀削面如何合理降低运营成本
摘要：每到月末的时候就是店内开销最大的时候，所以很多老板都认为应该是在每个月的15日开资，不仅可以在中旬的时候我们做好一个月的报表，也可以适当的延期做好我们的后续工作。现在进入冬季，在餐饮行业里来说，除了火锅以外，基本都是淡季了
每到月末的时候就是店内开销最大的时候，所以很多老板都认为应该是在每个月的15日开资，不仅可以在中旬的时候我们做好一个月的报表，也可以适当的延期做好我们的后续工作。现在进入冬季，在餐饮行业里来说，除了火锅以外，基本都是淡季了。即使是洋快餐，比如KFC，必胜客等快餐，还有西餐都是属于淡季的，和夏天的时候，人来人往的场景不同，现在基本也就是一天能有三个用餐高峰也就是12点到1点，下午6点到8点之间。所以对于开饭馆，做餐饮的朋友来说，淡季如何降低运营的成本就显的非常重要了。
首先我们要从店面上的开支开始节约，不能节约成本，也就是不能再制作的工艺以及原材料上偷工减料，那样不是合理降低成本而是做坏了买卖，影响了口碑以及诚信的问题。因为冬天的时间段，往往开灯的时间就要早一些，所以我们一般营业到九点，晚上九点，就可以把一些店内的常用灯光关闭了，从而节约一些电费。对于空调的使用，在中午或者晚上用餐高峰的时候，因为顾客人流量大，所以我们可以关闭，以节约成本。在后厨的原材料选择上，虽然我们不能以次充好，但是可以对于一些用量大的调料，可以少量多进，这样也可以使冰柜，冷餐柜的负荷降低，从而将成本压缩。
这样的话，不要看每天只是几个小时的用电量减少，一个月算下来，也可以节约两到三名服务员的工资开销。对于后厨的液化气使用，也可以在人少的时候选择用小锅来煮面，这样不仅虽短了出面的时间，也可以节约用气量。
首先我们要从店面上的开支开始节约，不能节约成本，也就是不能再制作的工艺以及原材料上偷工减料，那样不是合理降低成本而是做坏了买卖，影响了口碑以及诚信的问题。因为冬天的时间段，往往开灯的时间就要早一些，所以我们一般营业到九点，晚上九点，就可以把一些店内的常用灯光关闭了，从而节约一些电费。对于空调的使用，在中午或者晚上用餐高峰的时候，因为顾客人流量大，所以我们可以关闭，以节约成本。在后厨的原材料选择上，虽然我们不能以次充好，但是可以对于一些用量大的调料，可以少量多进，这样也可以使冰柜，冷餐柜的负荷降低，从而将成本压缩。
这样的话，不要看每天只是几个小时的用电量减少，一个月算下来，也可以节约两到三名服务员的工资开销。对于后厨的液化气使用，也可以在人少的时候选择用小锅来煮面，这样不仅虽短了出面的时间，也可以节约用气量。
