一次偶然的机会，记得是在06年的时候，到外地旅游，路过一家面食馆，正准备找个地方吃饭，忽然发现这家店里的师傅手艺非常的好，很多人围观在看。他手里的削刀，被他运用的极为灵活.不得不佩服的是，一快简单的削刀，一堆面粉，在他的手里，居然可以削出一片片大小差不多，却有薄的如纸蝉翼般的面鱼来.师傅左手抓着面团，右手拿着削刀.不停地削着，右手在面团上一划，出来的面鱼小巧可人，落在高汤里，活像畅游在水中的小鱼。也许，这就是它被称为面鱼的原因吧。消出来的面鱼，两头尖尖，中间则宽宽的，一点也不失谐调.乍眼一看，锅里已经有满满一锅的面鱼了。令人胃口大开，真想赶紧品尝这美味，呵.没一会儿功夫，一碗刀削面便出锅了。远远的，就已经闻到了刀削面的味道。我想，这碗刀削面一定不矢为一碗美味的精美面食。
   相对于中餐炒菜之类的，开大同刀削面所涉及到的厨具种类还是比较少的，但是选择厨具同样有讲究，要选对，不选贵才是硬道理。我来为大家介绍一下山西刀削面加盟所用到的厨具，东方削面加盟。下面我们就来说说山西大同刀削面加盟吧，为什么大同当地面食品种不多，但是却非常的出名呢？主要是对于面的精细以及对于面的口感是特别的劲道，首先，面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃。雪白的面条配上不同的汤汁和肉粒，别有一番风味。人称山西人是醋老西儿，所以调料里醋是必不可少的，再加一小勺鲜红的辣椒油，色香味俱全，使人忍不住要多吃几碗。
    对于刀削面的历史以及发展可谓是早就有着悠久的传说，不管是以银鱼落水来说还是以北魏时期的砍面说起，都无一不是为了验证，大同这座古城，对于美食的热爱。更也是大同人多少年来对于刀削面的喜爱，所以来大同旅游的朋友都愿意去东方削面一品大同的美味特色。