要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。做面的师傅一手托面，一手拿刀，把面直接削到开水锅里。这是种古老的绝活，亘古而来的技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。削面的高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。他们每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 
     大同刀削面加盟店，现在在全国各地都可以看到了，可是有的人开刀削面加盟店口味能够保持的很好，所以生意一直蒸蒸日上，而有些人开的刀削面加盟店，却做的一天一个口味，很难保持好，使得顾客也得不到稳定的保障。觉得口味没有以前做的好，我们经常去某某饭店，总是听到有人会这么说，这家店现在做的某道菜。没有以前做的好吃了，当有这种信息出现的时候，各位做餐饮的朋友就要注意了，这是一个危险的信号，说明你店里的菜品并没有保证好质量。怎么样才能保证菜品始终如一呢，那就是要做到大同刀削面卤技术的标准化。具体怎么实施呢，首先，原材料选择一定要严格，各种蔬菜一定要新鲜，彻底成熟，各种肉类一定要新鲜，来源有保障，例如，猪肉不要使用泔水猪，牛肉不要选奶牛，日弱多病的病牛，这些肉类，都会有很不好的异味，是卤做的好不好的关键所在。做大同刀削面加盟卤的时候一定要把各种材料上称称一下，按照比例下料，尤其是调料，要按照肉的比例，用精确的小电子称来称，每一样调料下锅以后的时间，一定要按时计算，这样做下来，使得没有厨师经验的人，做出来的东方削面加盟，大同刀削面卤的味道都可以始终保持一致，才是您生意稳定上升的保障。
     想开一家大同刀削面加盟店，却又不知道怎么入手，是不是觉得即使有了大同刀削面做卤技术，也还是不知道具体该怎么把店开起来。我来介绍一下类似东方削面店的运营流程，首先，东方削面加盟店，所有的卤，是在专门的加工点，制作好之后，给每个分店配送，这样，卤的味道绝对是统一的，然后，每天早晨有联系好的供应商，把各种菜品，肉类等原材料全部送到加工点，加工点做好之后就可以给每个分店配送了，东方削面的装修是快餐风格，这和其他快餐店一样，属于同一个性质，没什么特别的，大同刀削面加盟，东方削面的新店，开放式厨房做的非常不错，首先，顾客可以看的到削面师傅现场削面