大同刀削面的精髓核心是什么？探究味道还是环境
摘要：现在全国各地很多有识之士把目光都放在刀削面这个项目上，而且很多人也已经成功地把刀削面做大做强、做成了全国知名品牌了。可见开刀削面店确是一个好的创业项目。但是如何去开一家刀削面店呢？相信很多人感觉无从下手，其实开刀削面店很简单，如果你想开一个小店，那么你可以自己自己学上一两种刀削面卤，然后自己在家练习上半个月到一个月削面，再然后找门面或者直接练地摊自己给自己打工就OK了
现在全国各地很多有识之士把目光都放在刀削面这个项目上，而且很多人也已经成功地把刀削面做大做强、做成了全国知名品牌了。可见开刀削面店确是一个好的创业项目。但是如何去开一家刀削面店呢？相信很多人感觉无从下手，其实开刀削面店很简单，如果你想开一个小店，那么你可以自己自己学上一两种刀削面卤，然后自己在家练习上半个月到一个月削面，再然后找门面或者直接练地摊自己给自己打工就OK了；如果想开一个稍微大一点的刀削面店，那么你可以多学上几种刀削面卤或者直接找一个做刀削面卤的师傅，然后找门面、装修招聘员工就可以开业了。这儿说明一下，一般师傅传授刀削面技术会把开店的全部流程告诉你，而且也会按你的要求帮你带几天店。
梢子就是我们通常说的卤，一般都是纯肉的，选有肥有瘦的猪臀肉，用大刀随意烂剁进锅熬。这个火候是绝对的讲究，不但大小火有严格的要求，同时时间上也是不遗余力的下功夫，一锅肉使劲的熬，十来斤的肉熬两个钟头都绝对不算久，并且有条件的店，一定会次次都加上老汤来给自己的卤提味。熬的同时调料加的也是酣畅淋漓，我曾经见过一个店老板熬制肉的时候，那葱就倒进去小半脸盆。还有花椒大料香叶什么的，那是自然半个不会落下，先大火，后文火，用炭火围着大锅，熬到整个屋子都飘香不止，快好的时候，再把那已经煮好，并剥好皮的鸡蛋也一并进锅跟着再来个一半个钟头，揭盖的时候，你的嗅觉将会强扯着你的味觉去使劲的享受。迫不及待的舀上一勺热腾腾的卤浇在那刀削面上吧。再来个卤好的鸡蛋，蛋清都变成了深色的硬硬的模样，味道也是浓浓厚厚。旁边是一碟倒满醋和辣椒的烂腌菜，好了，提筷吧！哦对了，喜欢吃辣椒的朋友千万不要忘记往这碗里也来上一大勺辣椒，我们这里的辣椒是干辣椒捣碎后，再加上花椒和大料面在锅里和麻油炒出来的，味道香辣，爱吃辣椒的朋友没有不喜欢它的。尤其这辣椒特别认刀削面的卤，那撞到一起之后，简直就是绝配啊！吃面的时候，有大块的小肉块，那是剁肉的时候的大块，有喝汤的时候吸溜到嘴里的小肉末，味道是若有若无，伴着浓汤，让人忍不住回味。若是喜欢吃醋，那还不忘来一股陈醋，简直太美味啦。
近年来，大同的刀削面已经遍地开花，并且已经走出了大同。但是，牌子是一回事，真正做好又是另一回事。今年夏天在成都西沿线看到一家标榜为大同刀削面的饭店，谁知进去一吃，却让我大失所望，无论削面还是面梢，和大同的刀削面简直无法相比，我敢说，拿出大同最差的一家刀削面馆的面来，都要比那里的强。所以，掌握不了大同刀削面的精髓的话
梢子就是我们通常说的卤，一般都是纯肉的，选有肥有瘦的猪臀肉，用大刀随意烂剁进锅熬。这个火候是绝对的讲究，不但大小火有严格的要求，同时时间上也是不遗余力的下功夫，一锅肉使劲的熬，十来斤的肉熬两个钟头都绝对不算久，并且有条件的店，一定会次次都加上老汤来给自己的卤提味。熬的同时调料加的也是酣畅淋漓，我曾经见过一个店老板熬制肉的时候，那葱就倒进去小半脸盆。还有花椒大料香叶什么的，那是自然半个不会落下，先大火，后文火，用炭火围着大锅，熬到整个屋子都飘香不止，快好的时候，再把那已经煮好，并剥好皮的鸡蛋也一并进锅跟着再来个一半个钟头，揭盖的时候，你的嗅觉将会强扯着你的味觉去使劲的享受。迫不及待的舀上一勺热腾腾的卤浇在那刀削面上吧。再来个卤好的鸡蛋，蛋清都变成了深色的硬硬的模样，味道也是浓浓厚厚。旁边是一碟倒满醋和辣椒的烂腌菜，好了，提筷吧！哦对了，喜欢吃辣椒的朋友千万不要忘记往这碗里也来上一大勺辣椒，我们这里的辣椒是干辣椒捣碎后，再加上花椒和大料面在锅里和麻油炒出来的，味道香辣，爱吃辣椒的朋友没有不喜欢它的。尤其这辣椒特别认刀削面的卤，那撞到一起之后，简直就是绝配啊！吃面的时候，有大块的小肉块，那是剁肉的时候的大块，有喝汤的时候吸溜到嘴里的小肉末，味道是若有若无，伴着浓汤，让人忍不住回味。若是喜欢吃醋，那还不忘来一股陈醋，简直太美味啦。
近年来，大同的刀削面已经遍地开花，并且已经走出了大同。但是，牌子是一回事，真正做好又是另一回事。今年夏天在成都西沿线看到一家标榜为大同刀削面的饭店，谁知进去一吃，却让我大失所望，无论削面还是面梢，和大同的刀削面简直无法相比，我敢说，拿出大同最差的一家刀削面馆的面来，都要比那里的强。所以，掌握不了大同刀削面的精髓的话
