刀削面后厨制作卤料时，应该注意的一些细节
摘要：做大同刀削面卤，不需要用柴油灶，也不需要用太冲的火，由于大同刀削面卤，讲究的是小火慢炖。下入花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，葱段，姜片，蒜瓣，用小火炬香料的味道炸出，然后把香料捞出，下入绞好的肥肉，把肥肉炒开，然后下入绞好的瘦肉，小火，慢慢把瘦肉炒熟。我们可以上门指导技术。觉得味道合适
做大同刀削面卤，不需要用柴油灶，也不需要用太冲的火，由于大同刀削面卤，讲究的是小火慢炖。下入花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，葱段，姜片，蒜瓣，用小火炬香料的味道炸出，然后把香料捞出，下入绞好的肥肉，把肥肉炒开，然后下入绞好的瘦肉，小火，慢慢把瘦肉炒熟。我们可以上门指导技术。觉得味道合适。做大同刀削面加盟卤的时候一定要把各种材料上称称一下，按照比例下料，尤其是调料，要按照肉的比例，用精确的小电子称来称，每一样调料下锅以后的时间，一定要按时计算，这样做下来，使得没有厨师经验的人，做出来的东方削面加盟，大同刀削面卤的味道都可以始终保持一致，才是您生意不乱上升的保障。
排风是后厨的枢纽，排风的好坏决定着后厨工作职员的冷热，与空气质量，在煮面锅与灶头的上方一定要做一个白铁的罩子，然后在罩子的后方安装一个涡轮式的排风机，不要买那种普通扇叶，排风效果不理想。首先，要选用猪前腿肉，把瘦肉和分肉分割开，用大眼的绞肉机把瘦肉绞一下，用小眼的绞肉机把肥肉绞一下，锅里放炼好的猪油，怕油腻的可以用鸡油加一些色拉油。细节已经说了良多了，但是最枢纽的仍是要说刀削面的味道怎么样，只有味道好才能让顾客流连忘返。这就意味着，你加盟别人的店，他的店名，并没有给你带来品牌化，给你带来正面形象的仍是山西刀削面这块金字招牌。
相对于中餐炒菜之类的，开大同刀削面所涉及到的厨具种类仍是比较少的，但是选择厨具同样有讲究，要选对，不选贵才是硬道理。我们这里一直提供刀削面技术培训。详细怎么实施呢，首先，原材料选择一定要严格，各种蔬菜一定要新鲜，彻底成熟，各种肉类一定要新鲜，来源有保障，例如，猪肉不要使用泔水猪，牛肉不要选奶牛，日弱多病的病牛，这些肉类，都会有很不好的异味，是卤做的好不好的枢纽所在。刀削面的味道，全说刀削面的核心。也就是我们大家所说的卤，卤的味道好不好直接影响到一碗面整体的效果。
排风是后厨的枢纽，排风的好坏决定着后厨工作职员的冷热，与空气质量，在煮面锅与灶头的上方一定要做一个白铁的罩子，然后在罩子的后方安装一个涡轮式的排风机，不要买那种普通扇叶，排风效果不理想。首先，要选用猪前腿肉，把瘦肉和分肉分割开，用大眼的绞肉机把瘦肉绞一下，用小眼的绞肉机把肥肉绞一下，锅里放炼好的猪油，怕油腻的可以用鸡油加一些色拉油。细节已经说了良多了，但是最枢纽的仍是要说刀削面的味道怎么样，只有味道好才能让顾客流连忘返。这就意味着，你加盟别人的店，他的店名，并没有给你带来品牌化，给你带来正面形象的仍是山西刀削面这块金字招牌。
相对于中餐炒菜之类的，开大同刀削面所涉及到的厨具种类仍是比较少的，但是选择厨具同样有讲究，要选对，不选贵才是硬道理。我们这里一直提供刀削面技术培训。详细怎么实施呢，首先，原材料选择一定要严格，各种蔬菜一定要新鲜，彻底成熟，各种肉类一定要新鲜，来源有保障，例如，猪肉不要使用泔水猪，牛肉不要选奶牛，日弱多病的病牛，这些肉类，都会有很不好的异味，是卤做的好不好的枢纽所在。刀削面的味道，全说刀削面的核心。也就是我们大家所说的卤，卤的味道好不好直接影响到一碗面整体的效果。
