对于很多朋友在家里也想做出刀削面，用了普通市面上的简易刀，却总是说削面的时候出来的效果不好，或者太粘刀。我仔细的分析，还是因为是面的和法不对。因为好不好削面，质量如何，和和面也是很有关系的。因为一般饭店是用和面机，而家里都是用手工和面，出来的效果自然不如机器的有劲道。山西是面食之乡，这里的面食种类数不胜数，剔尖儿，猫耳朵，大刀面，拨鱼儿等等，可以说是来山西天天吃面食，好几个月都可以不重样，这就是山西面食的魅力所在，但是在真正的老西儿心中，大同刀削面永远是当之无愧的面食之王，为什么刀削面这么受欢迎，一方面是卤汤制作讲究，味道香浓，与刀削面十分搭配，但是这种卤汤并不只能和刀削面搭配，手擀面，大刀面，揪片儿等等，这些面食配刀削面的卤汤也十分美味，并不冲突，刀削面之所以能超越这些面食，就是因为独一无二的制作方式与爽滑劲道的口感。
     大同刀削面加盟的面条为什么这么劲道，很多人都认为和面方面添加了某些秘方，而且这些秘方不可外传，只有开面馆的人才知道，这其实是误传，其实刀削面的和面方法非常简单，简单到超出你的想象，就是面粉和水按照1:0.4和起来即可，很多人说为什么按这个方法自己在家里实验，怎么没有大同刀削面加盟店和东方削面加盟店的口感劲道。这就要说一说面粉了，其实，面粉按照平时不同的需求，分为了低筋，中筋，高筋，雪花，等这些区别。平时我们做面条，水饺这些死面类，需要劲道口感的面食，就需要高筋或者雪花粉，这种面和出来的面口感劲道十足，久煮不烂，如果皮够薄的话，还可以看到淡淡的透明感。如果是用凉水和面，则效果更佳。如果要蒸馒头，包子，之类的发面面食，则需要用中筋或者低筋面粉，这类面粉膨胀度高，蒸出来的面食松软，颜色白。如果是需要做西点，则大部分都要使用低筋面粉。