美丽的山西，我的家，作为山西大同人，多年来一直经营本土的特色小吃-刀削面。从开始的一家小店做起，到现在已经帮大家或者学员开了很多加盟店或者是技术支持的店面。在过年的七天假期里，很多朋友都会发来春节的祝福短信，而我收到最多的就是各位开店朋友的祝福了，不管有事没事，一个电话都可以沟通，一份真情也是可以流露。山西是很多外地游客理想的旅游地点，不光是因为这里是历史古城，而且这里还有着驰名中外的醋，中国有四大名醋，分别是山西老陈醋，四川保宁醋，镇江香醋，还有天津的独流醋，这些醋各有各的特点，但是大家都公认山西老陈醋才是其中口味最佳的，因为山西老陈醋口感集合了酸，甜，绵，柔，香，的特点，可以说品山西醋可以找到品美酒的感觉，因为酿醋都知道的一句话就是要酿醋先酿酒，可见酿醋和酿酒有异曲同工之效。山西醋品种十分丰富，陈醋，老陈醋，保健醋，饺子醋，等等，数不胜数，山西人在吃面的时候加一些老陈醋，老陈醋受热之后配合上刀削面卤汁的味道相互混合交融，所散发出的特殊香味，使得闻到的人都有忍不住要流口水的感觉。如果您有幸来到大同东方削面加盟店，一进门。所闻到的味道就是山西老陈醋和刀削面卤所交融出来的味道。
    相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。山西刀削面作为面食之王，不光体现在它的好吃，而且也体现在它削面技艺给人们造成的视觉享受，山西是一座古都，而伴随着城市的岁月沉淀，刀削面也随之发生了很多变化，以前的刀削面加盟店都用特质的弧形刀，就是把一个铁片折成了弧形，用来削面，这样的刀是刀削面刀的雏形，但是缺点就是削的面不是太长，而为了得到更高的效率，人们发明了头顶削面，把面块放在特质的帽子上，戴在头上这样解放出了另外一只手，从而可以双手削面，大大的增加了效率，而随着大同刀削面加盟店对钩刀的推广，使得现在的削面越削越长，而慢慢的取代了头顶削面这项技艺，现在头顶削面只是作为一种表演而为大家演示，削面者头顶面块，双手削面，再在脚下骑一个独轮车，削出的面每一根都能落到锅中，让观看的人都叹为观止。