东方削面迎来五一小高峰,就餐高峰期如何合理安排人员
摘要：明天就是五一长假了，虽然如今五一长假只有三天，但对于我们东方削面加盟的各家店来说可以说是一年中最忙碌的时候。估计从明天早上开始，七点一开门就会有很多人来吃面，在这几天忙碌的时间里，吃面的顾客也会发生变化，以往都是大同本地的顾客多
明天就是五一长假了，虽然如今五一长假只有三天，但对于我们东方削面加盟的各家店来说可以说是一年中最忙碌的时候。估计从明天早上开始，七点一开门就会有很多人来吃面，在这几天忙碌的时间里，吃面的顾客也会发生变化，以往都是大同本地的顾客多，而现在都是以外地的顾客以及在外的游子回到家乡，一定会免不了来刀削面馆，吃一碗日思夜想的刀削面。可以说对于就餐的压力来说，按照以往的经验都会在一天20袋面左右了。
很多朋友都说，大同当地的面馆如此的多，但哪家的味道最好呢？最正宗呢？现在的餐饮行业在我看来没有正宗不正宗一说。因为也许多年的面馆因为味道没有改变或者改良而出现了业绩下滑的情况。而往往一些新开的店面，在味道上做了改良，更加接近大同本地的口味，所以从制作来说还是用调料品的用法来说，都做了一些改良，更加适合如今的市场环境。如今的刀削面馆可以说与过去的做法不同，改良了炒干料或者是干料勾兑的做法。虽然前者的做法对于店面的经营者来说很省心省事，但是对于长久的味道来说，会对原味进行了改变也容易变质。所以在根本上刀削面加盟店是没有老汤一说，首先，做卤不像是卤肉，并没有老汤一说，因为在夏天的时候卤制品或者卤汤如果不好好的放置会发生变质的情况，所以我们在制作的时候还是以加入各种调料，最后用水按比例稀释，口味已经偏向于浓重，如果再用骨头汤来稀释，绝对会让人觉得偏油腻，味重。
而对于老式的做法也不同了，过去大同本地人做刀削面臊子都会卤汤里加入不少大调料，也就是药材。而且很多外地的刀削面馆都会以秘方来教你做，在里面几十味中草药秘制而成，对于这种说法是绝对的夸张，任何一种卤汤如果用几十种中草药制作而成，那么成品只能是一锅中药汤，不会有丝毫的肉香体现出来，更是改变了大众的口味，如果在用料的时候不加以控制，往往会掩盖住本身面食的香味而体现出了一味的中草药味道。
