吃惯了西北的拉面，也吃过了甘肃的拌面。最近就有很多甘肃的朋友来大同考察当地的刀削面，可以说因为这同样也是一个面食大省，不仅在吃的方面与大同当地的口味相同，在制作上以对面的工艺也基本相同。已经有第三位甘肃的朋友来到大同了。按照她们的说法，口味基本相同，而且刀削面的制作要比拉面在当地有市场，主要是有两个方面的因素。
     一方面当地人习惯吃拉面，而且做出来的味道再这几年也是大同小异，只是因为没有其他的面食，所以当地还是以拉面为主，当山西的刀削面出现以后，对当地拉面市场有了一定的竞争力，所以刀削面的卤是最有利的竞争。另外一方面就是口味了，虽然甘肃的拉面非常出名，但是当地人们早已经吃腻了，刀削面虽然油腻，但是那种浓香的味道再当地是没有的。在卤的制作上与当地的拉面可以说是完全不同的两种方法。在口味上又都能吃惯，所以说刀削面在当地的市场竞争力是非常大的。说道西北面食的代表，大家最熟悉的就是兰州拉面了，兰州拉面也是五大面食其中的一种，很多北方城市都有兰州拉面的影子，虽然大同也爱吃面，但是当地还是认可刀削面。如果放眼来看，拉面的知名度比刀削面还要出名，很多朋友甚至一说起兰州第一反应就是当地的拉面。在十年中发展的速度也是非常的迅速，快速，在各地开店的数量呈现明显的优势。不管是正宗的还是其他加盟的，在总体分店数量上是在任何面食中最多的。其实也正是因为多，而导致口味却参差不齐，各个城市的口味都是不同的。有的朋友甚至到了兰州当地品尝了正宗的兰州拉面后觉得还不如当地的口味好吃，这个原因就是每个区域在开店的时候，都会实地考察，根据当地的口味进行一些调整。
     虽说每个地方的味道进行了改良，但是对于开店的创业者来说，还是应该亲自去发源地品尝一下。尝尝正宗的味道，看看当地最火爆的面馆的规模以及经营的理念。只有这样品尝了最正宗的，再经过自己的城市来改良，才能保证拥有原味的口味以及最好吃的味道。这也就是为什么很多朋友要开刀削面馆，都要亲自去东方削面考察一翻的原因了。