使用勾刀削面的优势不光是在形状上，口感上也更胜一筹
摘要：中午专程去品尝了一下，卤的味道的确不错。但是量给的少，基本一碗面中肉的分量十分的少，基本就是面和汤了。而且面虽然说是人工削面，但是用的还是过去的瓦片刀，削出的面是柳叶的形状。太短太薄了，而且长短不一样，吃一碗面给人感觉就好像都是断面片，感觉十分的不好。吃起来也很费劲。吃过了之后就发现了他的店的问题了
对于味道的改良不光是从后期的制作卤，其实改良也是从面的尺寸以及口感上面进行改良。最近在大同发现一家店，味道很独特，可以说是有小时候的味道，臊子的制作以及色泽上都和十几年前的大同刀削面一样，不管是细细品味还是从汤的浓郁度上都非常好。但是生意一直没有起色，而且越来越差。
中午专程去品尝了一下，卤的味道的确不错。但是量给的少，基本一碗面中肉的分量十分的少，基本就是面和汤了。而且面虽然说是人工削面，但是用的还是过去的瓦片刀，削出的面是柳叶的形状。太短太薄了，而且长短不一样，吃一碗面给人感觉就好像都是断面片，感觉十分的不好。吃起来也很费劲。吃过了之后就发现了他的店的问题了。有两个，可以说都是后厨上的原因，第一就是卤给的肉太少了，刀削面吃面不仅要喝汤，而且要有肉粒，这样吃起来才好吃，有嚼头。一味的控制成本，压缩成本，只能是做成一次性的买卖。而且第二点是更为重要的，那就是刀工，现在放眼餐饮行业，基本所有的刀削面馆都是用勾刀削面了，勾刀削面的优势非常的明显，首先就是出面的工整度，而且在长短粗细以及厚薄上面都是可以做成统一的规模，不管是从口感上还是从形状外表上来说都是非常的好，也符合现代的就餐模式。而这家店还是用瓦片刀，就是非常落后的，削出的面不管是厚薄还是长度都是非常不均匀的，经常看到一些面头，也就是断的面，在吃的时候筷子往往都是夹不住的。所以这两个非常重要的原因导致了，虽然说卤的味道好，但是生意却越来越差。找到了原因我们就可以去修改，去弥补。在制作的时候多放一些肉，在削面上雇佣勾刀的削面师傅，就可以解决了。
如今开店不能只是依靠概念或者是怀旧，更要符合现在的就餐模式。符合大众的饮食习惯才是最为重要的。独特的模式可能会成功，但是在大同，刀削面的发源地，只能做到更好，如果只是在形式上做一些改变而没有将面的精华进行升级是不可行的。
中午专程去品尝了一下，卤的味道的确不错。但是量给的少，基本一碗面中肉的分量十分的少，基本就是面和汤了。而且面虽然说是人工削面，但是用的还是过去的瓦片刀，削出的面是柳叶的形状。太短太薄了，而且长短不一样，吃一碗面给人感觉就好像都是断面片，感觉十分的不好。吃起来也很费劲。吃过了之后就发现了他的店的问题了。有两个，可以说都是后厨上的原因，第一就是卤给的肉太少了，刀削面吃面不仅要喝汤，而且要有肉粒，这样吃起来才好吃，有嚼头。一味的控制成本，压缩成本，只能是做成一次性的买卖。而且第二点是更为重要的，那就是刀工，现在放眼餐饮行业，基本所有的刀削面馆都是用勾刀削面了，勾刀削面的优势非常的明显，首先就是出面的工整度，而且在长短粗细以及厚薄上面都是可以做成统一的规模，不管是从口感上还是从形状外表上来说都是非常的好，也符合现代的就餐模式。而这家店还是用瓦片刀，就是非常落后的，削出的面不管是厚薄还是长度都是非常不均匀的，经常看到一些面头，也就是断的面，在吃的时候筷子往往都是夹不住的。所以这两个非常重要的原因导致了，虽然说卤的味道好，但是生意却越来越差。找到了原因我们就可以去修改，去弥补。在制作的时候多放一些肉，在削面上雇佣勾刀的削面师傅，就可以解决了。
如今开店不能只是依靠概念或者是怀旧，更要符合现在的就餐模式。符合大众的饮食习惯才是最为重要的。独特的模式可能会成功，但是在大同，刀削面的发源地，只能做到更好，如果只是在形式上做一些改变而没有将面的精华进行升级是不可行的。
