口味单一，品种单调，都属于在开店后期。今早就街道之前学习的一个学员电话，是内蒙临河的，当时来大同亲自考察了三天，最后选择了我们的味道，虽然只是学了一种猪肉，但是对于内蒙当地人口不多，他当时觉得是够了。开店已经有了半年，生意也非常的好，基本每天的早上就可以卖到1000多元的营业额，加上中午以及晚上都是在5000左右营业额了，这是一家面积只有70平米的店面，生意可以说是非常的好了。
     早上和我通话的时候，就表示已经出现了很多顾客反映他们家的面食味道是好，但是有些太单调了，半年的时间来说，很多老顾客已经认可他们的味道，但是长久以来来吃刀削面，只有一种猪肉卤，对于很多喜欢吃刀削面的朋友来说，感觉确实有些单一，无形中也损失了不少喜欢吃其他品种的顾客，而且面临的问题就是老顾客吃腻了，既然有顾客提出这个问题，我们就需要进行合理的改良，但是好的味道不能变，变的只能是增加品种，毕竟传统猪肉面还是作为刀削面的主力。就是拿大同刀削面加盟店来说，要说五个品种中，哪个味道卖的最好，也是猪肉面，不仅味道浓香不油腻，而且是大众化的口味，刀削面历来的发展也都是从猪肉卤开始做的，从而发展出其他的品种，口味。如果生意好，要增加品种的话，我建议还是按照当地的口味来增加，比如什锦素面就是不错的，不光是在蔬菜以及菜品的搭配上品种更多，更齐全，而且味道也是有自己的特色，不像猪肉那么油腻，但是非常的香，是那种清香，而且还有蘑菇的鲜味，可以说是非常适合女士的，很多女士来店里点什锦素面的比例要高于猪肉面。
    所以增加品种是要增加的合理，五种卤味都有各自的特色，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，鲜蘑海带肉丝面，以及什锦素面。要根据当地的口味，特色来增加，平时在大同当地东方削面加盟店卖的最好的就是传统猪肉面以及浓香牛肉面和什锦素面，这三个品种不管是从口味上还是从淡旺季的交替上都是非常适合的。