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记录刀削面馆忙碌的一天,从清晨到晚上用餐高峰
作者:管理员    发布于:2015-12-14 21:44:11    文字:【】【】【
摘要:将调料备好之后,我们就需要对面进行揉制了,不光是使用和面机,当和面机和好面之后,还是需要人工的来揉面,醒面,以至于让面的劲道发挥最大作用,在口感上达到最好的效果,吃到嘴里不仅嫩滑,而且还要有良好的口感。经过师傅反复的揉制,当面揉不动的时候,就需要用塑料袋将面罩起来,进行醒面,时间通常是在半个小时左右
      从每天清晨开始,大同刀削面加盟店就开始了一天的经营,从备料开始,凌晨5点左右就开始,将制作卤味的调料开始搭配,并切葱姜蒜,这个过程大约就要在半个小时左右,虽然早上的早点对于一天来说用量不是很大,但是对于忙碌的厨师来说也需要仔细的配料,因为对于卤味好不好,都是有着严格比例的搭配。
      将调料备好之后,我们就需要对面进行揉制了,不光是使用和面机,当和面机和好面之后,还是需要人工的来揉面,醒面,以至于让面的劲道发挥最大作用,在口感上达到最好的效果,吃到嘴里不仅嫩滑,而且还要有良好的口感。经过师傅反复的揉制,当面揉不动的时候,就需要用塑料袋将面罩起来,进行醒面,时间通常是在半个小时左右,放在温度偏高的地方可以让面醒的速度更快,当面醒好之后我们就可以进行第二次的揉面了,将面揉匀。没有缝隙的时候就可以人工削面了,基本每天早上都要重复着相同的动作以及相同的规律,所以说对于刀削面馆来说,虽然核心的技术掌握在自己的手里,不用担心味道以及用人方面的问题,但是对于开店的创业者来说也是非常的枯燥,每天重复相同的工作。当早餐完毕后大约时间是在9点左右了,又开始备料重复一次来预备中午的午餐,午餐是一天中最忙碌的时候了,不光是对于老板来说,对于这家店的营业额也是主要依靠中午的用餐来补贴的。所以在备料以及制作面的时候就要备足了。为了省时间,削面师傅一般都提前将面用和面机和出来,然后经过几次的揉制之后,将面上了削面板之后,就要放到保鲜柜中,这样可以让面充分的醒到而不至于让面发了。这样出来的面,只要经过在常温中放置20分钟左右,就可以用于制作削面了。
     忙忙碌碌的一天,一般来说晚餐的用料十分淡旺季的时候,如果是冬天的淡季的时候,往往晚上就不会很忙碌了,一般营业在晚上8点左右就很少有顾客了,这也正是因为冬天的天气冷,所以很多家庭都不愿意去外面就餐了,而且天气冷,天黑的也早,所以高峰期的时间就缩短到非常的少了。如果是夏天的时候,那么就会很忙碌了,一般的就餐时间都会在9点左右。就拿刀削面加盟店来说,有的时候在9点左右还会迎来一波用餐高峰,而且每天的营业额也比淡季的时候高很多。