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如何培养出一个优秀的大同刀削面师傅
作者:管理员    发布于:2016-09-12 22:30:20    文字:【】【】【
摘要: 而培养一个削面师傅更是不容易,如今在大同当地一个好的熟练的削面师傅工资已经在4000左右了一个月,而如果到了外地,比如到大同周边地区就职的话,工资会更高,比如北京,天津等地工资都是在6000左右一个月,可以说人才短缺。一方面是因为削面的工作本身非常的累,而且还需要技术以及耐力,另外一方面就是如今年轻人不再愿意去学习,因为徒工期的时间一般都是在半年左右才能出徒,之间学徒的时候工资还没有保障
       很多朋友看了刀削面这个项目之后,来电话咨询也都是想开一家正宗的刀削面,但是由于之前没有接触过这个行业或者说是没有真正做过,所以对刀削面的印象还总是在削面师傅的技术上。其实在大同当地,刀削面真正的核心是他的卤,也就是说刀削面好不好吃都在卤上。削面只是其中的一部分,大同当地众多的削面馆都是雇佣削面师傅,或者招聘徒工来学习削面,培养自己的店内人才。很少是有老板亲自削面又做卤的,这样其实是忙不过来的,当然最近几年机器人削面的发明大大解决了外地开店,人工难找的困境。
       而培养一个削面师傅更是不容易,如今在大同当地一个好的熟练的削面师傅工资已经在4000左右了一个月,而如果到了外地,比如到大同周边地区就职的话,工资会更高,比如北京,天津等地工资都是在6000左右一个月,可以说人才短缺。一方面是因为削面的工作本身非常的累,而且还需要技术以及耐力,另外一方面就是如今年轻人不再愿意去学习,因为徒工期的时间一般都是在半年左右才能出徒,之间学徒的时候工资还没有保障,一般也就是几百块钱一个月。所以用人很难找。有找我学习卤的朋友说想学削面,往往都是觉得如果自己能掌握这个技术,可以省去一部分的开支。其实这个削面说难也不难,有些年轻人可以很快的掌握要领,但是耐力可不是一个月就可以练就出来的,所以往往都是削着削着就胳膊没力了,这样削出的面不仅长度达不到标准,而且会有很多断根,煮熟面之后更是非常的难看。所以说刀削面是需要耐力以及技术相辅相成才能做好的。如果盲目的开店,又自己削面,可能顾客来几个人还好,但是同时来十个客人要就餐的话,肯定是削不出来的,反而会影响面食的品质以及质量,影响了回头客。
       所以我们建议如果您开店的规模以及装修比较好的话,最好是雇佣削面师傅,将厨房做成明档的开放式厨房,这样顾客在等面排队的时候可以直观的看到后厨的削面,也是招揽顾客的一个办法。而且再配合着传统的削面技术,更突出了大同刀削面的文化底蕴。如果您开店的面积不大的话,我建议可以选择购买机器人削面机,一方面厨房是封闭的,只要将面的揉制做好了,那样的话出来的面品质一定很好,口感以及劲道都可以达到人工。只是削面机与人工最大的差别就是在于面的长度尺寸上。但机器人削面机的优势也是非常的明显,比如说速度以及效率方面,可以抵用三个人工削面师傅。而且在日常的开支费用上也是大大节省了一部分。