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大同当地的五个品牌面食,各有个的特色
作者:管理员    发布于:2017-10-18 23:00:23    文字:【】【】【
摘要:五个出名品牌
     东方削面有五种汤底的刀削面,分别是猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面。还有卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食,能够单点加在削面里。东方削面走连锁快餐的形式,门客在货台点餐后,就拿着一个食盘排队等着削面了。几种汤底都是提早熬好的,放在一个个加热的格子里。经过通透的厨房能够看到年轻的师傅往锅里削面,削面煮好后,分乘在一个个碗里,然后根据门客的点餐,浇上不同的汤底。
    老柴刀削面对和面的技能要求较严,水、面的份额,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。老柴刀削面削时因为其准确的要求一般不粘刀、不断条。二板削面就4个字归纳,肥而不腻!不要看见那么大的肥肉 你就不敢吃!其实一点也不腻!他们家还有豆面!现在写这段话生在杭州的我 是多么想吃上一碗!还有他们家附送的小菜!也是大同特征的叫烂淹菜!这3个字要拿大同话读!哈哈!!普通话感觉怪怪的 !!期望我们到时去品味一下。大同七中削面王坐落大同市第七中校园邻近,故名七中刀削面。迄今已开展直营连锁店十几家,具有职工400余人,七中刀削面把正宗大同刀削面之精髓传承了下来,成为三晋大地最为陈旧的削面品牌。
     大同人喜爱吃面,对面食的要求也很有考究,对一碗好面的外观、味道、嚼劲都有着很高的要求。面团使用的是高筋面粉,依照特定的份额以水和面成面团,再以擀面杖擀成扁平的面片再用刀切割而成。擀面时要用力均匀,半途不停地打开、卷起,并改换方向擀制,尽量使面片遍地受力共同,厚薄均匀,这样煮出来的面条才会口感筋韧,面香浓郁。