核心味道要掌握在自己手里，开店才能心里有底
摘要： 做出好的味道不仅需要有着多次的实验，以及有着精密的制作步骤以及比例。很多朋友一说起餐饮的话，总觉按照书本或者网络上的制作方法就可以做出饭店的水平。其实做到最后也只是家常的味道，可能会比您之前自己制作的口味要好吃一点。但是如果要和饭店的大厨做出来菜品相比，说实话还是相差很远的。很多初次创业的朋友
做出好的味道不仅需要有着多次的实验，以及有着精密的制作步骤以及比例。很多朋友一说起餐饮的话，总觉按照书本或者网络上的制作方法就可以做出饭店的水平。其实做到最后也只是家常的味道，可能会比您之前自己制作的口味要好吃一点。但是如果要和饭店的大厨做出来菜品相比，说实话还是相差很远的。很多初次创业的朋友，由于在初次开店时候的资金缺乏，所以在人员以及成本上都会尽力的去压缩成本，这样也是可以说能省则省。这的确是需要我们开店精打细算，但是在味道方面的钱可是不能节省的，因为如果节省了这部分的费用，开店之后如果味道做坏了的话，没有顾客光临，那么最后的一切都是没有用的。所以我们经常说学习的师傅要多问师傅，而且在和师傅谈好的价格上就不要学习完之后砍价了。因为那样的话今后开店在味道上有什么不懂的，怎么好意思再去麻烦师傅呢？
厨师学校学习出来的只是一些基本功，比如刀工，炒菜的制作步骤，以及颠勺等方法，如果真正的去研究一味菜品的制作，还是没有技巧的，只有依靠多年来的制作经验来做，说到底为什么很多学厨之后还要进酒店后厨跟着师傅来做，可以说任何一个师傅的拿手菜都不是在学校里学到的，只有真正进入后厨跟着师傅慢慢的学习研究。可以说就是使用相同的材料，不同的师傅做出来的菜品在口感以及润度，色度以及味道上都有所不同的。这些都是由于小调料的顺序，比例以及手法火候来决定的。所以说中餐行业必须后厨要有一位好的师傅长久的干下去才行。如果顾客刚刚认可了这位师傅的手法，结果换了厨师的话，那么做出来的菜品就会有所偏差味道也会不同。而为什么要做刀削面加盟店呢？这主要原因是每家店的味道核心秘方都是老板自己掌握的，制作的步骤不难，难的是秘方，各家店的味道是不同的，一家生意好的店面，味道一定好，而其中的核心就是卤秘方，秘方的制作也不难，主要是步骤，顺序，用调料的种类以及品牌，还有就是比例了，这些属于固定的，基本只要有秘方每个人都可以做出来一模一样的好味道，因为其中用料的比例都是固定的，需要我们使用电子称来精确到克数，这样就能保证每次做出来的味道都是相同的。所以说很多创业的朋友选择刀削面来做，无非就是因为后厨可以自己掌握核心，不用依靠厨师，这样做是比较稳定，不会因为厨师的更换而改变味道，其次就是操作经营管理要比中餐省事，在人员配比上以及后厨用品，调料用品，菜品等各个方面都要节省很多。最后就是在各个方面都做好准备之后，需要亲自来大同考察各家店的味道了，最终选择最好的味道以及适合自己当地的饮食习惯以及饮食口味的卤秘方进行学习。
前段时间我们一直再说味道很重要，考察很必要。经过多年来的开店经营来说，的确如此，做餐饮行业不同于其他行业，要求的不仅是眼光，更是对于味道的挑剔，尤其是放在做大众餐饮上面，味道就是更加重要了，在低成本开店的如此，如何能迅速回本，而且有着固定的客源，稳定的生意就显的尤为重要了。
