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刀削面为何要选择建立中央厨房,统一制作卤汤
作者:管理员    发布于:2019-01-10 22:30:10    文字:【】【】【
摘要:很多朋友的店生意好,就会考虑开分店或者是做加盟连锁的店面,这样的话,如果只是在一家店里的后厨制作的话,当只有一家店的时候还可以做,但是店面多了的化,用量自然也就大了。只在一家店里做就会供不应求了。所以大家都会愿意把做卤汤卤料都集中在一家店里做,所以就会专门做一家中央厨房,来专门制作卤汤以及配送。
      为什么很多连锁加盟的刀削面馆,都要配置一个中央厨房来统一的制作卤汤卤料呢?很多朋友感觉开一家店,直接在后厨制作卤汤不就好了嘛,何必还需要租用场地来做。这主要的原因就是为了保证卤汤的口味。并不是说在后厨直接制作,就做不出好的味道,而是因为如果在后厨制作的化,后厨面积如果不大的话,很容易和制作凉菜或者是削面的师傅互相影响。
       做刀削面加盟店可能朋友们没有见过,但是一些高端的中餐馆,相信大家一定都是见过的,后厨都是分开很多的隔断,比如专门做凉菜的加工间,或者是专门炒菜的的灶具间,或者是洗碗的房间也都是独立分开的。最主要的原因就是为了各个工种的工作的时候可以互相不干扰。这样做出来的成品不仅保证了品质以及质量,而且不影响互相打扰。这样就可以做到各个工种的效率更高。
       而刀削面加盟店的话,相比于中餐的化,品种会少很多。所以对于后厨的面积也是比中餐要少,种类以及制作的工种也少。基本就是凉菜,面食,削面,以及做卤。很多店的老板为了保密制作,就都会选择在营业时间结束后。自己在亲自做卤汤配料。一方面是制作的时候可以单独制作,为了保密,另外一方面就是其他工种都下班了,这样制作就不会相互有打扰的情况发生。所以说刀削面虽然要比中餐简便,但是对于味道方面确实不能马虎,一定要做好,只有你的味道做好了之后。才会让顾客满意,才会有更多的回头客。
      很多朋友的店生意好,就会考虑开分店或者是做加盟连锁的店面,这样的话,如果只是在一家店里的后厨制作的话,当只有一家店的时候还可以做,但是店面多了的化,用量自然也就大了。只在一家店里做就会供不应求了。所以大家都会愿意把做卤汤卤料都集中在一家店里做,所以就会专门做一家中央厨房,来专门制作卤汤以及配送。这样既不影响各家店的生意,而且制作卤的时间也更加的充分。而且根据经验来说,统一制作出来的卤汤味道都是一样的。也正是因为这个原因,大同东方削面加盟店一直提出了,不同的店面同一样的味道。
      根据不同店面的规模,可以做出不同的餐饮配置。比如说店多的,就可以利用中央厨房来统一制作配送。如果刚刚起步的店面可以再店内制作。如果店面很小属于夫妻档那种,也可以把卤汤在家里制作,第二天营业的时候,在拿到店里加热后售卖。