众口难调，一些老字号的店铺味道做的一般。但是有的顾客就特别喜欢吃，而且一天三顿都爱吃，而同样的面品，有的顾客却非常不喜欢吃，看到油腻的面品就会感觉到不好吃的样子。所以说再多的顾客，再好的生意，也会有不满意的口味出现。所以说做刀削面同样是这样的道理，你做的好不好，只能以大部分人口味为主。要是想做到人人都感觉好吃，那是不可能的。也是不现实的。
     之所以会有很多的店铺开连锁加盟店，并不是他的味道能够适应所有人，而是因为他自己的优势已经发挥出来的，不光是口味的优势，而且还有装修，管理，以及店面品牌的优势，这些都是无法避免的。同时也是得到大家所认可的。刀削面加盟店为何能得到大家的信任，得到大家的认可，并不是因为他的品牌，而是综合来考察之后，一个综合的考量一个综合的考虑所形成的。做出好味道是必然的，而是大家最愿意做出来的。而好味道并不是那么容易就可以做出来的。除去加盟之外，还可以选择考察学习。
    在大同当地，任何一家好吃的刀削面店，都是依靠自己老板做卤汤，来赢得顾客的认可，从而做出好味道，很多不起眼的小店，却是在每个清晨生意都是非常的好，而且顾客非常的多，不仅有老顾客还有新顾客。可以说这些店铺就是依靠口味来做起来的。没有高端的装修，也没有干净整洁的就餐环境，一间50平米的房间，放着几张桌椅。但是顾客却非常多，来到店内，拥挤的环境自己点餐之后，和陌生人拼桌，然后端起来面碗就开始吃，非常的香浓。来这里吃面的顾客，绝对是因为店内的好味道，绝对是特别看重，特别喜欢这家店的口味。所以说做刀削面可以做出连锁，做出规模。也可以做一家小店，依靠自己独特的好味道来赢得顾客的口味。两种方法可以说是两种模式，一种是适合扩大店铺，做知名店铺品牌加盟连锁，一种就是做我们俗称的夫妻店。这种店铺的特点也是非常明显，利润高，投资少，见效快。是夫妻店最大的优势所在。所以一些初次创业的朋友，都愿意先做一家夫妻店。