银鱼落入水中，大同刀削面的独特秘籍
山西刀削面之所以出名，主要好因为在制作的工艺以及流程上都是非常有特点。首先是削面，由削面师傅将揉好的面案，一条一条削入锅内。犹如一条条的银鱼，也就有了刀削面似银鱼一般进入水中的比喻。而且削面的技术可以演变出不同的风格，有骑着自行车削面的，有将削面板放在头顶上削面的。可以说技术好的话，有各种像杂技杂耍一样的方法。所以说刀削面的削面技术是非常具有观赏性的。
这也就是为什么很多朋友都会认为刀削面的削面技术是最为重要的，感觉观赏性要比刀削面本身的味道还要好，还要吸引顾客。而真正开店的老板或者是长期来吃面的老顾客都会认为刀削面的核心是卤汤，也就是刀削面的味道。好的味道是决定顾客第二次是否会继续来店里光临就餐。
而刀削面的面品也是固然重要，但是削面的表演可以吸引顾客来光看，也就聚集了人气。人气旺了之后大家自然会来你的店里就餐，而就餐的满意度和下次是否会继续光顾，就要依靠好的味道和面品了。
尤其很多来大同当地考察开店的朋友，就更有了深深的感受和感觉了。大同当地的刀削面加盟店非常的多，各类的流派以及口味做法都是不同的。有现代的口味也有老大同的传统口味，最主要的区别就在于油腻以及香浓的感觉。大同当地来说，大家也是偏于如今现代化的口味，首先第一就是味道更好，其次更健康，不油腻。
所以来大同考察就是要看看这家店的生意，以及这家店的口味是否好吃，是否适合自己当地的口味。而不是只是简简单单的只相信广告以及网络上店主自己的评判。
