做好刀削面馆来说，最为重要的就是味道了，很多来大同当地考察的朋友都会发现，大同当地的刀削面馆非常的多，而且作为刀削面发源地的大同，来了之后发现刀削面馆每一家店的味道都是不同的，有的香浓有的清淡，有些比较油腻。而且没有一个统一的味道满意要说统一那就是在大同当地所有的刀削面都是人工来削面，而且削面都是统一使用勾刀削面，这样做出来的刀削面不仅味道好，而且在尺寸和形状上也是非常好的。

      而味道的不同主要说因为每家店的配的用料都不相同，有的店铺使用重油有的店铺使用素油，而且材料的使用，品牌也不相同，再制作卤汤的时候也不相同。这就直接导致了味道的差异化了。所以说刀削面的卤汤才是每家店的特色，也是每家店的核心秘方。削面都是同样的，最大的区别就是每家店的制作方法和用料的卤汤上面。

      要想做出好味道，好吃的刀削面就得找一家人气高的，大家都认可的店铺。比如大同的知名店铺东方削面，开店二十多年而且味道方面以浓香为主，首先一进入店内就可以闻到扑面而来的香浓味道，整个就餐大厅内都是香味，可以说只是闻到味道就可以想到面的浓郁。而且人气特别的旺，从进入店内开始，就被宽敞的环境，整洁干净的就餐氛围所吸引。曾几何时，刀削面已经做成了快餐风格模式，不仅仅环境好而且卫生也更是整洁。