做餐饮行业的朋友都可以感觉到，到了冬季餐饮行业就属于淡季了，不管是做中餐还是快餐再到烧烤店等，冬季餐饮的营业额和夏季相比有所不同，一方面是冬季天气冷，天黑的要早于夏季，另外一方面就是冬季吃饭时间要短，尤其是和夏季旅游旺季相比而言，时间缩短。所以到了冬季就是做刀削面行业的朋友也开始要想一下，下一步的经营方向以及侧重点。不能仅仅是按照之前的经营策略，尤其是在北方地区，一到冬季，一方面天气冷，一方面就是经营时间往往提前到晚上9点，所以导致了经营模式有所不同。

     往往做刀削面行业的朋友都知道，刀削面属于快餐行业，面食的经营主要是依靠量，而依靠量来做，必须首先就是要把味道做好，味道做好了，自然才会有顾客前来就餐，而刀削面的顾客一般都是老顾客，首先就是认可你的味道，其次性价比高，这样做出来的店铺生意也会非常的好，像在山西大同，很多老字号的店铺都会有自己固定经营的食客，也是这些食客对于刀削面味道的认可，所以才会有像东方削面等一批知名度很高的店铺。从始至终保持味道的一致性，就算大同刀削面加盟开了很多的分店，但是在味道这一方面，始终都是保持一致性的，也就是味道不会变。不管是新顾客还是老顾客，都会认可这家店铺的生意。尤其是到了旅游旺季的时候，外地的游客也是非常的认可喜欢这家店铺。

     所以说做好一家刀削面加盟店不仅仅是要在经营模式上有策略，有方向。更是再后厨上有更用心，也就是味道上面要做出好的味道，做出独有的特色来，而味道一直都是做餐饮行业开店的朋友所知道的核心竞争力，刀削面的核心自然就是味道，而味道是在刀削面的卤汤制作方面，所以核心的秘方就是非常重要，像大同东方削面加盟的秘方就是有五种味道，而每种味道的制作以及用料都是不同的。