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刀削面点餐顺序
作者:管理员    发布于:2012-05-07 13:51:23    文字:【】【】【
摘要:再说说后厨,后厨的设备很简单,但摆放是有技巧的,要将煮面锅摆放在离窗口最近的地方,一方面使顾客在外面可以一目了然,二是为出面方便(现在装修已经基本使用透明式厨房)。然后是和面机和面案,要放在煮面锅附近,方便师傅和面和整理面以便上板。使程序简单化。最后来说说加工间,面好不好吃全在卤上,卤是保密的秘方,所以最好有加工间,在加工间里做,可以防止秘方泄露,需要配置燃气灶,和排水 排烟,这都很重要。如果您的店面积不大,建议使用30口径的钢桶来制作(当然这个需要根据店生意的好坏来决定的),如果象本地东方削面生意一样好,那肯定要使用50口径来做。做卤的时间选择,都是在晚间,这里是有科学的根据的。下期我们来讲

首先快餐模式在前两期也讲到了,厨房的选择最好是在一楼,有专门的隔间,在吧台后方(详细图可以看 学院开店或者餐厅布置),这样做的好处是快,厨房削面师傅削出面后直接就从窗口送到吧台,再由吧台人员来进行分类,对票,由客人端餐。厨房我们一般是按整体面积来核算的,举例:如果您的餐馆面积在100平米,那厨房的面积需要占到30平米,厨房里又分削面区和凉菜区,加工间,洗碗区,设备有:煮面锅,燃气灶,和面机,揉面机,面案,保险柜,冷藏柜,洗碗池。而吧台主要是由保温车(放卤),收银机,对票台组成,具体的面积得按实际来量取,这样的好处是 整洁划一,为吧台人员节省时间。大同刀削面加盟点餐的顺序是:顾客来到吧台点餐,收银人员出票结账,发牌(牌号顺序用),将机打票给对票员,对票员核对后,将凉菜与配菜给予顾客,将票面凉菜与配菜划掉(以表明以取),然后告诉厨房几碗面,出面后,由盛卤人员进行出面,将面给予对票员按号牌顺序发票,最后顾客领取。 可以说是 典型的快餐流程,好处是:专人负责,速度快,不容易出错,票据保存晚上老板对票一目了然。

再说说后厨,后厨的设备很简单,但摆放是有技巧的,要将煮面锅摆放在离窗口最近的地方,一方面使顾客在外面可以一目了然,二是为出面方便(现在装修已经基本使用透明式厨房)。然后是和面机和面案,要放在煮面锅附近,方便师傅和面和整理面以便上板。使程序简单化。最后来说说加工间,面好不好吃全在卤上,卤是保密的秘方,所以最好有加工间,在加工间里做,可以防止秘方泄露,需要配置燃气灶,和排水 排烟,这都很重要。如果您的店面积不大,建议使用30口径的钢桶来制作(当然这个需要根据店生意的好坏来决定的),如果象本地东方削面生意一样好,那肯定要使用50口径来做。做卤的时间选择,都是在晚间,这里是有科学的根据的。下期我们来讲