山西美食-大同刀削面属第一
摘要：大同在历史上一直是北方中国的中心城市，素有“三代京华，两朝重镇”之称。 大同自古为军事重镇和战略重地，是兵家必争之地：“三面临边，最号要害。东连上谷，南达并恒，西界黄河，北控沙漠。实京师之藩屏，中原之保障”。曾发生上千次大小战事。
说起美食，精通五大菜系。而在北方小城大同，在北方四省也是在“吃”上很有讲究，很有历史渊源的。比如小米，黄花，大同羊杂，浑源两份，莜面。。。。等等都是出自大同的名小吃，而最为让大家认可出名的可谓是大同刀削面了吧。
大同在历史上一直是北方中国的中心城市，素有“三代京华，两朝重镇”之称。 大同自古为军事重镇和战略重地，是兵家必争之地：“三面临边，最号要害。东连上谷，南达并恒，西界黄河，北控沙漠。实京师之藩屏，中原之保障”。曾发生上千次大小战事。
在这历史悠久的文化古城，不仅有着古都的风貌，更有着现代的美食。大家众所周知的山西刀削面，其实就是在大同，素有山西面食属大同之说，而且刀削面的发源地就是在大同。来到大同，必不可少的小吃之首就是大同刀削面 大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。近年来，随着刀削面的推广，在传统技艺以及传统的味道上都有了很大的进步。尤以大同东方削面为代表，不仅在全国赫赫有名，更是受到中央电视美食栏目的亲睐，并介绍品尝。可以说是大同刀削面加盟的代表，以其传统美妙的味道和其传统的手艺，以及快餐装修的现代管理理念。做到了头把交椅。如果有朋友来到大同，不妨亲自来品尝一翻。
而刀削面的众中之重便是那美味的卤汤，可能没有来过的朋友不知道。削面出面后是不加汤的，而是加以卤汤，我们当地大同俗称“梢子”。浇上这美味的梢子，便美味顿出，让人看后便想一饱美福。这也就是刀削面的核心，秘方了。所以味道好不好全在卤料上。这卤料的制作可谓是每家店的秘方。
