摘要： 单一品种的刀削面已经在大同当地延续有三十多年了，从小的时候吃刀削面就是品种不多，只有一种猪肉面，已经形成了刀削面的代表，也是大同刀削面的辉煌见证吧。回想起小时候吃刀削面的场景，无非是面摊或者是马路边的小铺子。一碗香喷喷的刀削面上来，加入陈醋，香菜，味精提味可谓非常的香美。如今因为很多当年的调料已经不生产了，所以只能再回忆里寻找过去的味道。如今代表的是现代化的流程，多品种的调料，是以调料为主料的烹制，不属于过去纯自然的做法了，突出的是肉质的鲜美。 虽然大同当地的刀削面都是以猪肉为主，但是同样的味道出了大同，在其他各地开店可是完全不同了。以大同周边，山西周边为主，像河北地区的，石家庄，保定，唐山等地，大同刀削面是非常的多，而品种可不像大同这样的单一，已经融入了其他的畅销面食种类。以浓香牛肉，清汤羊肉，海带肉丝面，以及素什锦为主。这些面在大同的销量虽然也是不错的，但是和猪肉面相比，还是有所差距。而在河北地区，不仅顾客喜爱，而且对于刀削面的品种可谓是多种类型，百花齐开。而在大米的产地东北三省，如今刀削面的身影也是出现了，就拿我们所去过的城市长春，哈尔滨，沈阳，抚顺，大石桥，辽阳等地来说。同样生意做的有声有色，也许是平时爱吃的大米的原因，对于大同刀削面加盟店初期来说，确实养店的时间要比其他地区长久，主要也是因为当地的饮食特色，以及对于面食的认知过程，但一段时间过后，生意确实出乎意料的好，以至于现在基本每个城市都会有数十家打着大同刀削面品牌的店面。 口味的多品种化可以说是从大同最出名的东方削面开始的，东方削面在创立的时候就改变了大同刀削面多年的餐饮行业格局，大胆创新。以快餐的现代化模式来代替传统的面食市场。而且在猪肉的基础上，更加突出肉香，却减少了油腻度，可以说是适合了大部分食客的需要，也符合迎合了市场的发展方向。在今后又陆续随着店面的增长以及面积的加大，推出了其他口味的刀削面，不仅适合男士也照顾了女士朋友喜爱吃素面的特点。可谓优势充分发挥了出来，在大同当地做到了刀削面第一的称号。就连一些三十多年的老店都无法与之对比。