说起后厨的管理，很多朋友都感觉对于后厨，一定要有自己的人，可能是亲戚或者是股东来管理，可以说这是任何一家起步店或者有一定规模的店都会做的。因为很可能因为生意好，而厨师随意的涨工资，或者要以技术作为核心人员进行入股，这都是每一家刀削面加盟店的老板不愿意看到的，因为很可能厨师第二天就离开，导致店里无法正常的运转。所以我们就要留住核心的技术人员，那如何管理呢？
    可以说不管店大还是店小，每一家餐饮店都不是老板一个人就能做起来的，总是离不开员工的协助，传统酒店如此，快餐店也是如此，老板负责整个店的统筹以及规划，而具体到个人或者是每个块区，比如前厅，吧台，后厨，都要有关键的人员负责管理以及负责照顾员工的感受，和安排相应的工作，这样才能保证好的就餐环境，以及好的服务。快餐相对于传统中式餐馆，对于雇佣人员比较少，需要每个人都要能够完善的做好自己的本质工作才能让店里的生意正常运转。尤其是像东方削面加盟这样的连锁店，老板不去店里，都靠员工来自觉工作，这种模式更加需要有好的骨干员工。我们开大同刀削面加盟店的老板，都要按照这样的规则寻找自己的骨干员工，有了这样的一批员工，才能让自己的店越来越好，及时工资高一些，对于老员工或者是有能力的员工也要保留，应为给你带来的营业额或者是好生意就是一个好的对策。
     在10年的时候，我们的店出现了后厨人员跳槽的情况，这种情况可以说很常见，毕竟你的生意好了，味道做的好。其他人同样也想开店，也想做起来，那必然就会想到你的后厨核心技术，那雇佣你的厨师是最好的办法，即使工资高一些也是不余遗力的。所以我们对于后厨人员一定要合理的安排，核心的大师傅，不仅要有工资，而且还要有入股的分红，这样不仅可以让师傅知道，生意好的话，你的收入也会很高，越做越有动力，当你的店发展大了之后，即使其他人出的工资高出一倍，好的厨师也不会跳槽了。就是因为股份在那里，去任何一家店都无法保证可以像你的店生意这么好。
     所以我们在后厨的核心人员安置以及在生意稳定后，都要进行交谈，说出各自的想法。这样对于店的运营，以及人员的团结都是很重要的，在年底的时候，可以把盈利算出来，让大家自己看，不仅表示了我们老板的诚意，更可以让厨师感动。