山西人对大同刀削面渊源
摘要:在家自己做正宗的大同刀削面也是很有乐趣的,虽然店里都是机器化,都用和面机,但自己平常少吃一些,还只能靠自己了,面很重要,要劲道,面里不带泡,面里加一点点盐,凉水慢慢加进来,粗略和一下
山西人爱吃面,对于面食有着特殊的感情,从小到大,餐桌上少不了对面食的眷恋。而刀削面加盟虽然是只交您核心的卤技术味道,而对于每一个离开故土的人而言,舌头永远是思乡的体温计。你也许可以强迫自己头脑遗忘家乡的一切,但你的舌头和胃总是会不屈不挠地想念她的味道……这完全是无法遏制的。因为珍惜所以感恩,因为感恩所以幸福。刀削面,让心里好满。才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。难忘那家乡味道……"一根落锅一根飘,一根离手又出刀,远若玉簪从天落,近似柳叶下树梢” 正是描写这大同刀削面的美妙诗句。
在家自己做正宗的大同刀削面也是很有乐趣的,虽然店里都是机器化,都用和面机,但自己平常少吃一些,还只能靠自己了,面很重要,要劲道,面里不带泡,面里加一点点盐,凉水慢慢加进来,粗略和一下,大概没有一吹就出来的面粉就行了,醒10分钟,我和的面少,面多的话就多醒一会。然后再和,要和的硬一些,使劲揉,左胳膊揉疼了换右胳膊揉,两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉,揉到三光,面光、盆光、手光,再醒面20分钟,继续揉,最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了,再揉的话,就该没有力气削面啦,哈哈。面和好了以后用湿布盖上,休息一会就可以用了。找面板,取削面用的勾刀,一刀接一刀,摆成弧型,削的时候要有弧度,在刀韧上方一块小面团以掌握精准。不一会的时间,气泡冒上来,打搅了入锅的削面嬉戏,刚才还打闹的面条都不见了,只见蒙蒙的白雾又起,一条条白色的蛟龙不知道从什么地方跑了出来,它们都个个身怀绝技,有的气吞山河;有的翻江倒海;还有的腾云驾雾,样子十分嚣张,我隐隐约约看到了蛟龙的胡须……正到这些浪里白条撒野之时,一把大勺伸进锅里,将它们一网打尽。这便是形象的来说明刀削面的技巧与艺术性,可谓观赏性十足。有机会可以亲自来咱们店中,大同刀削面加盟店中欣赏师傅们的绝艺,品尝着最正宗的卤味。