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技艺勾刀打造特色刀削面加盟
作者:管理员    发布于:2013-03-01 18:06:32    文字:【】【】【
摘要:所以大同刀削面加盟不仅依靠着好吃的卤臊子,还有前辈们的创新,使削面不断的提高技术与技巧,才能让市场认可,打开更广的空间,做大做强。大同刀削面的名号已经在全国各地展开了,而且生意都非常的火爆,这也是为什么很多人都要找寻东方削面加盟的影子。做好自己当地的市场。
     说起刀削面,大家最关注的往往是那熟练的技巧,和精彩的削面演绎。因为刀削面是以削面为主,观赏性与技术性非常高。所以自然是特别关注削面。而其实核心的内容是在臊子也就是卤上,削面固然是一种文化传承,但味道好不好才是重点之处。这也就是说好不好吃,都是由卤臊子来决定的。当然削面的技术好,会让面劲道,尺寸,宽度都非常好。这样才能搭配的棒。
     大同刀削面加盟所谓的削面刀,大家即使没有见过,也一定听说过,过去都是取一个铁片子,弯曲一个弧度,然后就可以用来削面了,而宽度是由缺口决定的。这样的削面刀,不止在大同当地有,在全国各地基本都可以见的到,因为这是刀削面的起源,当初的刀削面就是由一个铁片发明的。东方削面加盟的所有店都是使用勾刀削面。
    您一定很好奇,钩刀,是什么刀?和传统的削面刀又有什么区别呢,我今天就来为大家解惑一下。所说的钩刀,就是在传统的削面刀顶部的前方,有一个弧度,也就是钩刀的“钩”了,用钩刀削面和传统的削面刀有什么区别呢,首先钩刀削面 削出来的面更长,更匀,效率更快,传统削面刀,需要把面团端在自己面前,这个角度,才可以削面,所以在自己目测范围之内。基本上,削出来的面,不超过30公分,而钩刀,削面,是抗一块大面板,把面铺满,一般是65公分长,因为是用钩在削面,宽窄都是钩固定好的 ,不用再分心去注意刀落在面上的角度,所以,只要把刀放在面上一拉,出来就是长长的一条面了。所以钩刀削面,可以把面削到50公分以上长度。传统的削面刀,削面的宽度,全由削面师傅手上的力度,和削面刀接触面的角度而决定,不是一下子就可以掌握的了的。所以,可以看到以前的削面师傅,基本都是高龄化,全部都是老师傅。而如今的钩刀,刀削面加盟。因为宽窄都是固定好的,只要均匀使力,在面上轻轻一拉,就可以削出均匀的面条。所以钩刀削面更加容易学习,现在的削面师傅,也更加低龄化,只要短短几个月儿基本就可以出徒了。钩刀削面虽然简单,但是初学时也需要摸索诀窍,最主要是把钩刀的钩,折到合适自己的弧度,削面的时候必须一刀挨着一刀,非常的紧密。均匀,才可以把面削好,如果第一刀削不好那么下一刀就会受到影响,因为,第二刀一定要落在第一刀的边缘处才可以。
     所以大同刀削面加盟不仅依靠着好吃的卤臊子,还有前辈们的创新,使削面不断的提高技术与技巧,才能让市场认可,打开更广的空间,做大做强。大同刀削面的名号已经在全国各地展开了,而且生意都非常的火爆,这也是为什么很多人都要找寻东方削面加盟的影子。做好自己当地的市场。用勾刀削面