大同刀削面加盟选择人工削面的相关准备
摘要：因为人和面的话一是和不动，二就是浪费人力，因为刀削面加盟所削的面都是硬面，所以在口感上也非常的硬。还有就是揉面机，这样和面机和出面后就可以直接压成片，这样省了很大的人工去揉面，然后把面揉成型，经过15分钟左右的醒面
开店第一位就是人员，所以餐饮行业最近几年最大的问题就是招人工，大家可以看看周边的一些店，从开业到营业门脸处的玻璃上基本都会写着招聘服务员或者后厨人员，随着现在收入的增加，对于服务餐饮行业来说，一人难找的局面已经出现。工资低，活重，是年轻人不选择做服务员最重要的原因。
而选择快餐店的好处是省心，服务员相比中餐行业要少很多，同样压力也会少，所以现在大同刀削面加盟随处可见，生意也是越做越大，一步一步形成了规模。而同样摆在眼前的就是削面，削面现在有两种情况可以选择，一种就是可以选择使用机器人削面机，成本低，费用低，操作简单，灵活。还有一种就是选用最传统的人工削面，在大同人工削面占据市场90%以上，因为老大同人都是平时就吃削面，如果用机器的话，口感不同，也不容易接受。所以在大同还是以人工削面为主力军。而说到人工削面的话，就需要准备一些后厨的设备，如果条件好的话，可以选用和面机，因为人和面的话一是和不动，二就是浪费人力，因为刀削面加盟所削的面都是硬面，所以在口感上也非常的硬。还有就是揉面机，这样和面机和出面后就可以直接压成片，这样省了很大的人工去揉面，然后把面揉成型，经过15分钟左右的醒面，然后继续揉匀，柔光就可以削面了。
当然要想削好面，削面刀是必不可少的，大同所用的刀都是勾刀，也就是前面带勾，可以很匀称的把面削长，而且匀称，不宜粘刀。勾刀需要在刀刃的地方打磨，刮手就可以了。这样削出的面会自己往外走，其实操作是很简单的，只要有着顺手的工具就不是问题了。最后开刃后要把刀前部的勾，用钳子弯一下，这样可以调节出面的厚薄，而宽窄度是由勾刀，前面开口处的大小来决定的，一般在大同都是用的大口，也就是削出的面是宽面。后面有棱形，吃起来的口感也是非常劲道可口的。
而选择快餐店的好处是省心，服务员相比中餐行业要少很多，同样压力也会少，所以现在大同刀削面加盟随处可见，生意也是越做越大，一步一步形成了规模。而同样摆在眼前的就是削面，削面现在有两种情况可以选择，一种就是可以选择使用机器人削面机，成本低，费用低，操作简单，灵活。还有一种就是选用最传统的人工削面，在大同人工削面占据市场90%以上，因为老大同人都是平时就吃削面，如果用机器的话，口感不同，也不容易接受。所以在大同还是以人工削面为主力军。而说到人工削面的话，就需要准备一些后厨的设备，如果条件好的话，可以选用和面机，因为人和面的话一是和不动，二就是浪费人力，因为刀削面加盟所削的面都是硬面，所以在口感上也非常的硬。还有就是揉面机，这样和面机和出面后就可以直接压成片，这样省了很大的人工去揉面，然后把面揉成型，经过15分钟左右的醒面，然后继续揉匀，柔光就可以削面了。
当然要想削好面，削面刀是必不可少的，大同所用的刀都是勾刀，也就是前面带勾，可以很匀称的把面削长，而且匀称，不宜粘刀。勾刀需要在刀刃的地方打磨，刮手就可以了。这样削出的面会自己往外走，其实操作是很简单的，只要有着顺手的工具就不是问题了。最后开刃后要把刀前部的勾，用钳子弯一下，这样可以调节出面的厚薄，而宽窄度是由勾刀，前面开口处的大小来决定的，一般在大同都是用的大口，也就是削出的面是宽面。后面有棱形，吃起来的口感也是非常劲道可口的。
