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山西面食南北各有特色,详细解读山西以南面食种类
作者:管理员    发布于:2014-03-06 22:44:37    文字:【】【】【
摘要: 说起面的历史,那可谓是历史悠久,据不完全统计,从唐朝就有了吃面的传统,而当时主要是在过一些重要的节日,举行一些隆重的仪式的时候,王侯将相都会以面食来品味
    说起面的历史,那可谓是历史悠久,据不完全统计,从唐朝就有了吃面的传统,而当时主要是在过一些重要的节日,举行一些隆重的仪式的时候,王侯将相都会以面食来品味,意义就是风调雨顺,国泰民安。可以说,这些颇负盛名的美食,基本上都有各自的历史文化,根据考察,基本都是从古代流传下来的,其中有很多竟然都是和古代的帝王有关,这是我们平时这些吃客并不了解的,今天就为大家介绍一些与古代帝王有关的特色面食在中国北方,基本各地都有吃面食的习惯,也有很多颇具名气的面食,比如兰州拉面,河南烩面,还有山西刀削面等等,数不胜数,而大部分的北方以及山西周边都是以刀削面为喜爱,近年来教过的学员不少,趋势也是在山西周边,最近主要是内蒙,河北,河南,或者是当年在大同当兵经常来吃大同刀削面的朋友。而如果细细来分,山西的面食还是分流派的,以刀削面来说,最为出名的就是大同,属于山西以北,而山西以南的面食也是非常的出名的。我们就来说说临汾以及南边河津以及运城的面食习惯。
     面粉坨坨是山西运城地区名吃,又是面食一绝。传说明朝天启年间,陕西大旱,饥民流离失所。熹宗朱由校微服私访,经潼关合阳渡河回京,在黄河东岸吴王渡登岸,行至永济峨眉岭,在牛家坟村小住,正是中午,饥肠辘辘,便寻了一户人家,准备讨点吃喝。这家只有母女二人,已做好染亲面,也有说叫翠翠面。见有客人,母亲吩咐女儿将面端上。这种面条是把白面和绿面压在一块儿的,双层面条煞是清新,熹宗又见姑娘容貌姣美,心思便不安分了。姑娘的母亲责怪熹宗轻薄,熹宗无奈只好暴露身份,以金印为证,当即封姑娘为妃。从此,染亲面就改为龙凤面。如今,当地仍有把吃不吃龙凤面作为青年男女是否允婚的风俗。这都是民俗风俗的故事,但是如今的运城以及周边县区都会有这样的传统流传,而且对于面食的吃法以及做法也都是各有各的特色,因为当地的气候比较潮湿温暖,所以哈捞面在当地也是非常流行的,主要的吃法是用辣酱来腌制,然后当面条煮熟出锅的时候,用冷水抄一下就可以了。这样出来的面非常的劲道,而且非常入口,有种冰凉如丝的感觉,再搭配上酱汁以及辣酱,可谓美味十足,吃后一身汗,当地要配上一碗冰凉的栀子花茶,有着清热的功效,可谓哈捞面的好伴侣。