新闻正文
美味刀削面迎合大众口味,香浓味道扑鼻而来。
作者:管理员    发布于:2016-09-19 21:50:44    文字:【】【】【
摘要:要说好的刀削面标准不低,不粗不惜,不长不短,一根成型的削面,要求中间略鼓,两边低一些,明显可以看出削面刀走过的刀锋痕迹。只有这样的面吃起来才挂味,口感才好吃,才有嚼头。刀削面在大同遍布大街小巷,但鲜有能够真正做成像东方削面一样的连锁店
       早晨的大同人,会去吃什么呢?大同的面食非常的出名,在山西,太原的面排在前面的剔尖和面片。一大片糊状面,摊在青花盘里,用筷子拨面,一下一下,像是在摆动着胳膊跳舞。入锅后煮出来的面,细细溜溜。而大同的面,最出名的一定是刀削面。
     一大坨面揉好,醒好之后的面团,放在木托上,用特制的片状削面刀,对准面团,瞄准面锅。摆动手臂,雪白的削面打着旋儿就飞落下来,飘入泛着水花的白汤之中,再打几滚儿,伸入大笊篱,左手一捞,右手一颠,就将面捞出。
     要说好的刀削面标准不低,不粗不惜,不长不短,一根成型的削面,要求中间略鼓,两边低一些,明显可以看出削面刀走过的刀锋痕迹。只有这样的面吃起来才挂味,口感才好吃,才有嚼头。刀削面在大同遍布大街小巷,但鲜有能够真正做成像东方削面一样的连锁店,还记得在北京天津一带,挑出幌子经营刀削面的,亮明的招牌往往都是“山西刀削面”。论理这不能说不对,大同是属于山西,但是,在我们当地人看来,大同有着举世闻名的云冈石窟,有北约衡山,有华严寺,那么,大同刀削面这个名号,也应当响当当理直气壮的走出去。
      说起吃面,大同刀削面的形状漂亮,一碗面捞出来,盛入亮刷刷的黑瓷大碗中,看着就很有食欲,非常的舒服。而真正的重头戏还是在卤,也就是浇头。猪肉卤,牛肉卤,羊肉卤以及素卤,各自有有着各自的特色,有着各自的味道,再放入一条豆腐干或者鸡蛋,丸子。那味道更好了,浓浓的香味扑面而来,让人大饱口福。看着这色味俱佳的刀削面,不好吃都难。