有面食之乡之称的山西大同，实际并不缺特色美食，缺的是先进的快餐文化理念和管理模式，大同饮食业可以说在全国都是名列前茅的，而特色饮食却没有突飞猛进的发展，总体来说，个人认为主要是餐饮的模式。
近年来，快餐之风迅速刮到了大江南北，大同也在慢慢的改进，为什么要说快餐的经营理念呢，主要是针对刀削面的发展。

统一的标识，防风防尘双门门厅，连体式餐椅，卡座，柜台点餐，端盘自找座位，透明开放式厨房，餐具自取，卫生及时清理，人员统一着装……这是快餐模式的基础所在，象一下连锁的快餐，基本都是建立在这几点上的。给人的感觉是特别的明亮，舒服，简洁但不简单，干净而且卫生。最重要的是价格，花上十几元就能痛快的吃一顿，而且卫生干净，这是大部分的上班族所选择的重要原因。以“质量和效率为主”是快餐的法宝。
大同刀削面呢？是山西面食中拔尖的，深受广大老百姓的喜爱，刀削面的定位在前几年的定位是：老百姓，工薪阶层。一直发展不是很快，其中不乏失去了正宗的传统味道，也有经营模式的落后，回想当年，刀削面店都是街边小店，装修几乎没有，环境很差，卫生情况也差，给人感觉是只能当作一个小的特色来尝尝，而且外地的朋友来了，请朋友吃有点拿不出手。。。
所以我们要将快餐与削面结合，使其走出瓶颈，迎来新的发展。在削面上 我们注重味道，要让味道留住顾客，在经营上要以环境让顾客感觉放心，两者的结合是很难的。但我们将二者的其中特点结合也就不是什么难事了。味道方面可以教给我们“大同刀削面传授”请关注下一讲