刀削面可以说是一场技艺表演
摘要：刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，又不是普通的刀，在这刀削面发源地大同，可谓是高手云集，人才济济。必须要使用勾刀，在其他地方又叫勾刀面，
刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，又不是普通的刀，在这刀削面发源地大同，可谓是高手云集，人才济济。必须要使用勾刀，在其他地方又叫勾刀面，这勾刀顾名思义，是勾出来的，因为前面有个刀韧，已经很锋利，而且突出刀柄，削出来的面不仅长度可以达到70-80公分，而且更加光滑，劲道，不粘刀。而削出来的面是否好吃，就要看你的刀功是否好了。在削面时，左手拖住面板，这面板的长度要与手臂同长，这样才能削出足够长度的大同刀削面，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要匀称，出刀要平顺，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，而在大同刀削面加盟店中，厨师的技艺都可以说是在大同顶尖的削面师，这也归功于我们店的名号大，可谓家喻户晓，代表了山西刀削面的最高水平，只见削面师将面均匀的削入锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。煮熟，待面飘起时，雾气也腾起，捞面出锅。
把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的卤梢子，洒上香菜，再配上那正宗的山西老陈醋，可谓美味十足，不仅颜色好看，更令你食欲大涨。放入口中吃吃，只见这刀削面软而不烂，口感极佳，再看一看，这刀削面中厚边薄，棱锋分明，长度均匀。放入口中，再仔细嚼嚼，仿佛还有一丝甜味，越嚼越香，另每一个食面人都十分喜欢。而搭配上了大同刀削面核心的卤梢子，更所谓面好不好吃，都在卤上，本店的五种口味更是让人叫绝，浓香不腻，让人吃过难忘。刀削面加盟所以说一碗刀削面不仅可以让你眼，嘴都得到满足，而且营养丰富。让您吃后唇齿留香，油而不腻，特别的好吃。要说哪种最好吃，那还是属正宗的大同传统猪肉面，本店猪肉面基本可以出到1000碗左右，足以证明这卤有多好，面有多劲道。可谓是正宗削面在大同，大同削面在云中。
